Tablet und Fudge: Süsses für Schottlands Naschkatzen

Wer an schottische Süssigkeiten denkt, denkt zuerst an Shortbread. Doch Schottlands Naschkatzen haben noch einen anderen Liebling, und der ist deutlich älter als man denkt: Tablet.

Tablet: Schottlands süsse Tradition

Tablet ist eine der ältesten Süssigkeiten Schottlands. Die erste schriftliche Erwähnung findet sich Anfang des 18. Jahrhunderts im Haushaltsbuch von Lady Grisell Baillie (1692–1733). Damals wurde es aus Zucker und Rahm gekocht, heute meist mit Butter und gezuckerter Kondensmilch.

Das Besondere am Tablet ist seine Textur. Die Masse wird sehr heiss gekocht und danach lange gerührt. Dabei bilden sich feine Zuckerkristalle, die dem Tablet seine feste, leicht körnige Konsistenz geben. Es bricht beim Beissen und zergeht dann auf der Zunge. Und es ist süss, richtig süss. In Schottland gehört Tablet zu jeder Teestube, jedem Jahrmarkt und in jede Grossmutterk

üche.

Fudge: Der weiche Cousin aus Amerika

Rund 150 Jahre später entstand in den USA etwas Ähnliches: Fudge. Die erste Erwähnung stammt aus einem Brief von 1886. Berühmt wurde Fudge 1888 am Vassar College in New York, wo Studentinnen es in grossen Mengen kochten und verkauften.

Fudge wird aus fast denselben Zutaten gemacht wie Tablet, aber etwas weniger heiss gekocht und kürzer gerührt. Das Ergebnis ist weicher, cremiger und etwas milder. In Schottland wurde Fudge schnell heimisch und steht heute gleichberechtigt neben dem Tablet.

Neu bei uns: Fudge von Mrs Tilly's

Bei uns im Laden findet ihr jetzt Fudge von Mrs Tilly's. Die Geschichte beginnt ganz klein: Elisabeth, die echte Mrs Tilly, und ihr Mann Peter machten 1997 ihre erste Ladung Tablet nach einem alten Familienrezept in ihrer Küche in Tillicoultry. Vorher betrieb Peter einen Lieferservice für Chips und bekam immer mehr Anfragen nach traditionellen schottischen Süssigkeiten. Das Tablet verkaufte sich bald besser als die Chips, später kam der Fudge dazu.

Heute ist Mrs Tilly's in zweiter Generation ein Familienbetrieb. Der Fudge wird weiterhin in kleinen Chargen von Hand gemacht, ohne künstliche Aromen und von Natur aus glutenfrei.

Laura macht Tablet auch selbst zuhause. Es braucht nur wenige Zutaten und etwas Geduld beim Rühren.

Tablet selber machen:

Zutaten (für eine Form von 20 × 30 cm)

• 1000 g Zucker

• 125 g Butter

• 250 ml Vollmilch

• 397 g gezuckerte Kondensmilch

• wer mag 5 ml Vanilleextrak oder einen guten schuss Whisky

Form mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

1. Butter und Milch in einem grossen, schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

2. Zucker dazugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse darf nicht mehr knirschen.

3. Kondensmilch einrühren und aufkochen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse 118–120 °C erreicht und goldbraun ist. Das dauert etwa 20–25 Minuten.

4. Vom Herd nehmen, Vanille und nach Wunsch den Whisky dazugeben.

5. Kräftig rühren, 5–10 Minuten, bis die Masse dick und leicht körnig wird und am Löffel zu stocken beginnt.

6. Sofort in die Form giessen und glatt streichen.

7. Nach etwa 15 Minuten, solange es noch warm ist, in Stücke schneiden. Dann vollständig auskühlen lassen und brechen.

Tipp für Whisky-Liebhaber: Der Whisky kommt erst nach dem Kochen dazu, damit das Aroma erhalten bleibt. Ein milder, fruchtiger Speyside passt zu den karamelligen Noten, ein torfiger Islay gibt dem Tablet eine rauchige Note. Wir beraten gerne auch im Laden.

( Vorsicht: die heisse Zuckermasse spritzt bei zu kräftigem rühren . Ein langer Holzlöffel und ein Topf/Pfanne mit hohem Rand sind Pflicht.)

Keine Zeit zum Selbermachen? Oder keinen passenden Whisky, dann kommt vorbei. Mrs Tilly's Fudge wartet bei uns im Laden an der Magnihalden 13 in St. Gallen.